Wurst & Käse

Panoramabauer – Marlis & Michael Oberhauser – Wurst und Käse direkt vom Bauern in Bezau

In unserem Bergbauernhof verarbeiten wir unsere landwirtschaftlichen Erzeugnisse zu hochwertigen Produkten.

Unser Alpkäse – traditionelles Handwerk

Unser würziger Alpkäse wird nach einem altüberlieferten Rezept mit bewährten Methoden aus natürlicher Alpmilch hergestellt, die ihm sein kräftiges Aroma und die cremig-würzige Textur verleiht. In unserer Alpsennerei verwandeln wir zwischen Juni und September täglich 1.000 Liter Alpmilch von 65 Kühen zu vier großen Laiben unseres Panorama Alpkäses. Den Käse und die anderen Milcherzeugnisse können Sie in unserem Online-Shop bestellen.

So entsteht unser Alpkäse

Täglich erwärmen wir rund 1.000 Liter frische Rohmilch im Kupferkessel auf 32 °C und dicklegen sie mit Lab. Die feste Masse wird mit der Käseharfe zerkleinert – der sogenannte Käsebruch entsteht. Unter Rühren wird dieser auf 52,5 °C erhitzt, bis sich Bruch und Molke trennen.
Ist die Konsistenz perfekt, wird der Bruch mit Käsetuch und Aufzug „gefischt“, in Formen gefüllt und 20 Stunden gepresst. Dabei wird jeder Laib mehrfach gewendet und erhält eine eigene Nummer zur Herkunftskennzeichnung.
Nach drei Tagen im Salzbad reift der Käse mindestens drei Monate im Keller bei 14 °C – regelmäßig gepflegt, gesalzen und gewendet, bis er seinen typischen Geschmack entwickelt.
Was passiert mit der restlichen Molke, die im Kupferkessel übrig bleibt?

Die Molke wird nun ein weiteres Mal auf über 90 °C erhitzt. Dabei setzt sich erneut ein feines, weißes Eiweiß ab – gemeinsam mit der Molke entsteht so die sogenannte Sennsuppe. Diese herzhafte Spezialität schätzen nicht nur wir in der Familie, sondern auch viele andere im Bregenzerwald. Heute wird die Sennsuppe jedoch nur noch selten zubereitet, da ihre Herstellung viel Zeit und Feuerholz erfordert. Ist der Kupferkessel geleert und gründlich gereinigt, gelangt der Großteil der Sennsuppe in den Schweinestall – unsere Schweine freuen sich jedes Mal riesig darüber!
Wie entsteht die Alpbutter?
Warum heißt unser Käse Alpkäse?

Hochwertiges Fleisch aus eigener Produktion

Panoramabauer – Marlis & Michael Oberhauser

Unser Fleisch kommt von glücklichen Tieren. Die Schlachtung und Verarbeitung erfolgt direkt beim Metzger im Ort, wobei wir auf Tierwohl und höchste Qualitätskriterien achten. Als Kunde können Sie unser Rind- und Schweinefleisch vor Ort oder im Online-Shop vorbestellen. Wir garantieren für beste Qualität in der Herstellung und Verarbeitung.

Wurst und Käse beim Panoramabauer – Marlis & Michael Oberhauser in Bezau bestellen.